Antipasti

Cruda di Fassona, tenere erbe, salsa all'uovo, ricotta al fieno, nocciola gentile€ 25,00

Tonno di coniglio, cipolla rossa e boccioli all'agro di moscato, rognoncini e cuore al verde€ 25,00

Primavera in corso: Crescione di sorgente, gofri del Canavese, ortaggi, bucce di piselli fumè € 22,00

Asparagi nostrani, spugnole, uovo e uova, sesamo e aglio nero € 25,00

Crudo di mare: gamberi rossi, capesante in osmosi, morone, carciofi, agrumi, puntarelle, ostrica€ 40,00

Salmerino marinato, Acetosa, mela verde, sucrine, mandorla fermentata, Abete€ 28,00

Primi Piatti

Ravioli di faraona (Az.Agricola Varesio), salsa di Levistico, ristretto di tuberi e radici, nocciole salate€ 23,00

Zuppa Francigena (cereali antichi, legumi, Ortiche e Borragine) € 20,00

Risotto Carnaroli Gran Riserva, Silene, Cevrin, Edera terrestre, limone salato € 23,00

Tajarin al coltello 25 tuorli, Crescione di sorgente, Luppolo, guanciale, salsa di pane e birra€ 23,00

Bon bon di piselli e maggiorana, essenza di crostacei allo zenzero e il loro crudo€ 28,00

Secondi Piatti

Il Fritto misto della nostra Tradizione€ 35,00

Punta di vitello come un caponet di erbette, salsa al limone, olio d'Artemisia€ 30,00

Capretto di montagna ai carboni, purè di carote al miele, cipollotto, barbabuc€ 30,00

Lumache nostrane e rognone in giardino, Aglio ursino, pomodoro confit€ 30,00

Patata nuova ai carboni, tometta della Valchiusella, zabajone al Vermouth, cicorie amare € 25,00

Piccione cotto in padella, salsa ai frutti neri, scalogni, erbe amare€ 35,00

Branzino pescato, conchiglie, porri alla brace, curry verde€ 35,00

Tome d'alpeggio e caprini della nostra selezione€ 22,00

Dessert

Pura Origine: Talakulum - Itakuja - Tanariva, lampone, maracuja, pera€ 20,00

PassiOne: Il nostro tiramisù, Passito, Savoiardi, caffè€ 15,00

Shock: caramello freddo, arachidi, cioccolato Itakuja, bon bon di Maracuja€ 15,00

Pavlova: meringa bruciata, fragole dell'Orto di Andrea, dragoncello, limone€ 15,00

Tradizione: Zabajone al Passito di Caluso, Torcetti, Nocciolini di Chivasso€ 15,00

Variazione di sorbetti e frutti di stagione, meringa, il nostro succo ACE€ 15,00