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Appetizer
Ostrica Gillardeau, crescione, mela verde, acetosa

Croccante di ricotta di pecora fumè, caviale d’aringa

Ricciola in oliocottura, olive, cavolo cappuccio

Spugna di zafferano, maionese di foglie di nasturzio

Capriolo, sottobosco, miele fermentato

Gamberi rossi pochèe, infuso di crostacei,
agrumi, erbe amare

Scaloppina di foie gras, anguilla alla brace,
barbabietola, lenticchie beluga, aglio nero

Consommè di cappone nostrano

Spaghettino Verrigni pecorino, pepe nero
Bottarga di muggine

Spigola, indivia, liquerizia conchiglie,
limone, spinacini

Fassone di razza piemontese, olio di noci
Rucola selvatica patate ratte

Babà al cognac, crema alla vaniglia Bourbon

Sigaro di cioccolato Guanaja, essenza di Genziana

Dolci sorprese

Caffè

Euro 130,00 escluso abbinamento vini

ABBINAMENTO GRANDI VINI

(Euro 70,00)

Contratto Alta Langa Blanc de Blanc pas dosè 2013

Exil, Gewurztraminer  Sud Tirol Alto Adige

Barolo 2014 Michele Chiarlo

Champagne Brut Perrier Jouet Blason rosè

Per info e prenotazioni
011/9832249 – info@gardeniacaluso.it