SABATO 4 E DOMENICA 5 LUGLIO
A pranzo e cena
Il nostro menù è un carpe diem dell’orto e del bosco: segue il mutare delle stagioni giorno per giorno e cambia spesso.
Per questo abbiamo pensato di farti scoprire i piatti di luglio con un menù a prezzo speciale: puoi scegliere due piatti tra quelli in carta e un dolce a 68€, solo per questo weekend.
Carpe diem!
ANTIPASTI
Cruda di Fassona, maionese alla senape, salsa al vermouth, Artemisia, ciliege, pane croccante
Trota di torrente Cascina Boetto, patata ai carboni, uova, Lavanda, mandorla, Oxalis
Insalata di Gallina Az.agr Varesio, Riorda, Giardiniera all’agro di miele, crema acida al curry
Sottobosco:Uovo colante, Ornithogalum pyrenaicum, funghi, ribes nero, tartufo estivo, toma di pecora
Orto di Andrea: Insalate del giorno, radici, erbe fini, fagiolini, nocciole, caprino, Artemisia, Aglio ursino
PRIMI
Fagottini di Coniglio di cascina e cicoria, i suoi fegatini, albicocche fermentate
Ravioli di baba ganush, zuppa fredda di pomodori datterini, basilico, burrata, cipolla bruciata
Tajarin al coltello mantecati ai tre peperoni, Acciuga, briciole di pane, erba pepe
Risotto Carnaroli Gran Riserva, frutti di sottobosco, Ciavrin, gemme d’abete, limone salato
Spaghettino Pastificio Gentile, crema di Trombette, Calamaretti, Vongole veraci, pane al nero
SECONDI
Fassona piemontese ripiena di Erbe e Lardo cotta alla brace, Orto del giorno, riduzione di Violà
Spiedo di faraona Fattoria La Fornace yakitori, pesche, Vermouth, erbe amare
Insalata calda e fredda di Rognone, Lumache “La Dea Lumaca”, Aglio ursino, Crescione, Lampone
Vegetal : Zucchina matita, Carota 100%, Sucrine, limone salato, salsa medioevale, Aglio nero
Trancio di ombrina pescata alla plancia, sautè di pomodori, patate, olive, capperi, zafferano
Tome d’alpeggio e caprini della nostra selezione – 5 oppure 7 assaggi
DESSERT
Intrigo
3 cioccolati
Fondente 75%, Manjari 64%, Jivara 40%,
Lampone, Caramello salato, pesche
Elicriso
Bavarese all’Elicriso, limone, sciroppo alle foglie di fico
YPA
Parfait di Passito, cioccolato Jivara, essenza di fragole, basilico
Tradizione
La nostra torta di nocciole, Zabajone al Passito di Caluso
Euro 68,00
Due piatti e un dessert a scelta
Escluso abbinamento vino
PER INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI
Specificare “Menù carpe diem” in fase di prenotazione
011 – 9832249
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