I nostri
Menu Degustazione
TERRITORIO & NATURA
Antipasti
Cruda di Fassona, Tenere erbe, nocciola del Canavese, maionese d’acciughe, tartufo nero
Trota di torrente Cascina Boetto, patata ai carboni, uova, Crescione, Abete rosso
Asparagi 100%: uovo fumè, luvertin, dragoncello, fragola, amaranto croccante, il suo sorbetto
Primi
Plin di gallo ruspante, crema di carciofi, maggiorana, nocciola tostata del Canavese
Lasagnetta di erbe selvatiche, Seirass fumè,
limone salato, pesto di Piantaggine
Risotto Carnaroli Gran Riserva, Silene Bubbolina, animelle, Spugnole, liquerizia
Secondi
Fassona piemontese alla brace, suet gris, scalogno, riduzione di Violà
Primo impatto 2017- Lumache “La Dea Lumaca”, rognone, spinacino, senape
Petit farci di zucchina matita, lattuga,,olive taggiasche, salsa medioevale, toma di capra vecchia
Un antipasto, un primo ed un secondo a scelta tra quelli proposti, più un dolce alla carta
85,00€ escluso il vino
RACCONTI DI TERRA & FUOCO
Percorso Essenze e Consistenze
"La mia Terra si trasforma nel piatto.
Semplicità diventa eleganza nella mia cucina"
IL NOSTRO VIAGGIO IN 7 PORTATE
PRESERVED
Abete-cappuccio-capperi di tarassaco
Grifola-mirtilli rosa-mandorla
Tenere erbe selvatiche
ricotta al fieno, Artemisia
Trota di sorgente, Rumex acetosa
Crescione, Abete rosso
Il gusto dell’Orto
Kefir di mandorla, Alloro
Lasagnetta Ortiche, Crespino
Limone, piantaggine
Ramen in Canavese
Miso, Piattella
Piccione, creta di Castellamonte
Fieno al timo serpillo
Bouquet di violette
100,00€ escluso il vino
(Servito in condivisione per tutto il tavolo)
GRAN FRITTO MISTO
La cucina diventa festa & La tavola condivisione
Cruda di Fassona, Tenere erbe, Nocciola del Canavese, maionese d’acciughe
Gran Fritto misto della tradizione Piemontese
65,00 € escluso il vino
(servito in condivisione per tutto il tavolo)
La Carta
Antipasti
Cruda di Fassona, Tenere erbe, nocciola del Canavese, maionese d’acciughe, tartufo nero
€ 25,00
Trota di torrente Cascina Boetto, patata ai carboni, uova, Crescione, Abete rosso
€ 25,00
Tonno di coniglio, cipolla rossa e boccioli all’agro di moscato, rognoncini al verde
€ 25,00
Il gusto dell’Orto in un croccante di piselli: foglie nuove, radici e legumi, mandorla, Aglio ursino
€ 25,00
Asparagi 100%: uovo fumè, luvertin, dragoncello, fragola, amaranto croccante, il suo sorbetto
€ 25,00
Crudo di pescato: Spada, Alici marinate, Seppia, agrumi, lampone, Salicornia
€ 35,00
Primi
Plin di gallo ruspante, crema di carciofi, maggiorana, nocciola tostata del Canavese
€ 25,00
Lasagnetta verde di erbe selvatiche, Seirass fumè, limone salato, pesto di Piantaggine
€ 25,00
Ramen in Canavese: tajarin di canapa, Orto di Andrea, uovo di quaglia, fondo di bucce, miso di Piattella
€ 25,00
Risotto Carnaroli Gran Riserva, Silene Bubbolina, animelle, Spugnole, liquerizia
€ 25,00
Spaghettino Pastificio Gentile, salsa di vongole veraci e pane raffermo, bottarga di muggine
€ 30,00
Secondi
Petit farci di zucchina matita, lattuga, olive taggiasche, salsa medioevale, toma di capra vecchia
Tome d’alpeggio e caprini della nostra selezione
Dessert
Mela & Miele
Mela selvatica, polline, miele
Bouquet di violette
Violetta, pistacchio, ribes, vaniglia bourbon
Menu pranzo
LUNEDÌ, GIOVEDÌ E VENERDÌ NON FESTIVI
MENU PRANZO
Un menu a scelta tra quelli proposti (Classico, Gourmet, Natura, Tradizione)
Menu Classico
Cruda di Fassona, Tenere erbe, nocciola del Canavese, maionese d’acciughe
Risotto Carnaroli, silene, animelle, liquerizia
Dessert
Un calice di vino
Acqua e caffè, servizio
Euro 50,00 a persona
Menu Gourmet
Plin di gallo ruspante, crema di carciofi, maggiorana, nocciola gentile
Fassona piemontese alla brace, suet gris, scalogno, riduzione di Violà
Dessert
Un calice di vino
Acqua e caffè, servizio
Euro 50,00 a persona
Menu Natura
Asparagi 100%: uovo fumè, luvertin, dragoncello, fragole, amaranto croccante, il suo sorbetto
Cannoli di erbe selvatiche, Seirass fumè, limone salato, pesto di Piantaggine
Euro 45,00 a persona
Menu Tradizione
Euro 50,00 a persona
