I nostri
Menu Degustazione
TERRITORIO & ORTO
Antipasti
Cruda di Fassona, salsa d’uovo, Brassicacee, capperi di tarassaco, ricotta al fieno del Mombarone
Trota di torrente, salsa di Crescione, pesto d’Aglio ursino, Erbe selvatiche
Uovo colante, radicchi amari, scorzonera, dragoncello, limone salato, tartufo nero
Primi
Plin di cappone al timo limone, Cardo gobbo di Nizza in due consistenze, riduzione di Passito
Zuppa Francigena: legumi, cereali antichi, Piattella di Cortereggio, erbe selvatiche
Risotto Carnaroli, latte e castagne affumicate al camino, vin cotto, pino, licheni
Secondi
Fassona piemontese alla brace, Orto del giorno, riduzione di Violà
Lumache “La Dea Lumaca”, porri di Cervere, polenta Ostenga, Blu del Moncenisio
Carciofo ripieno, radicchio tardivo, ceci croccanti, kefir di mandorla, aglio nero
Un antipasto, un primo ed un secondo a scelta tra quelli proposti, più un dolce alla carta
85,00€ escluso il vino
ESSENZE & CONSISTENZE
"La mia Terra si trasforma nel piatto.
Semplicità diventa eleganza nella mia cucina"
Ricerca, Evoluzione, Filosofia
IL NOSTRO VIAGGIO IN 7 PORTATE
PRESERVED
Abete-cappuccio-capperi di tarassaco
Grifola-mirtilli rosa-mandorla
Cruda di cervo, rafano
Anthoxanthum odoroso
Trota di sorgente, Crescione
Aglio ursino, erbe selvatiche
Radici di confine, ribes nero
zabajone di larice
Risotto Carnaroli, latte castagne
Vin cotto, Licheni
Cicoria alla brace, limone salato
Capra vecchia
Spiedo d’agnello, Quinto quarto
Albicocca fermentata
Sambuco, Sloe gin, Prugnolo
Frutteto
Canavese Goloso
100,00€ escluso il vino
(Servito in condivisione per tutto il tavolo)
La Carta
Antipasti
Cruda di Fassona, salsa d’uovo, Brassicacee, capperi di tarassaco, ricotta al fieno del Mombarone
€ 25,00
Trota di torrente, salsa di Crescione, pesto d’Aglio ursino, Erbe selvatiche
€ 25,00
Insalata d’ Anatra marinata al Ginepro, frutti senapati, Rosa di Gorizia, melograno, paté
€ 25,00
Radici di confine Paysage a manger, fondo di bucce, ribes nero, terra di spezie, zabajone di larice
€ 25,00
Uovo colante, radicchi amari, crema di fave, dragoncello, limone salato, terra di olive
€ 25,00
Baccalà Giraldo, crema di cavolfiori, calamari, cavolo rosso fermentato, zenzero, caffè
€ 38,00
Primi
Plin di cappone al timo limone, Cardo gobbo di Nizza in due consistenze, riduzione di Passito
€ 25,00
Bon bon di zucca, crema di toma invecchiata, crumble di mais e amaretti, Dente di leone
€ 25,00
Zuppa Francigena: legumi, cereali antichi, Piattella di Cortereggio, erbe selvatiche
€ 25,00
Risotto Carnaroli, latte e castagne affumicate al camino, vin cotto, pino, licheni
€ 25,00
Spaghettino Pastificio Gentile, salsa di salicornia, crudo di mazzancolle, lime
€ 30,00
Tajarin al coltello mantecati al burro di montagna,
Tartufo bianco d’Alba (8 gr tartufo)
€ 55,00
Secondi
Carciofo ripieno, radicchio tardivo, ceci croccanti, kefir di mandorla, aglio nero
Tome d’alpeggio e caprini della nostra selezione
Dessert
Rosa d’Autunno
Mela selvatica, polline, miele
Bosco e Frutteto
Gioco di sorbetto, gelato e frutti d’autunno
Menu pranzo
LUNEDÌ, GIOVEDÌ E VENERDÌ NON FESTIVI
MENU PRANZO
Un menu a scelta tra quelli proposti (Classico, Gourmet, Natura, Tradizione)
Menu Classico
Cruda di Fassona Piemontese, maionese di Levistico, rabarbaro,
ribes nero, Oxalis
Risotto Carnaroli , latte e castagne affumicate al camino, vin cotto, Muschio
Dessert
Un calice di vino
Acqua e caffè
Euro 45,00 a persona
Menu Gourmet
Plin di gallina Fattoria la Fornace nel loro jus, maggiorana, nocciola del Canavese
Fassona piemontese alla brace, Orto del giorno, riduzione di Violà
Dessert
Un calice di vino
Acqua e caffè
Euro 45,00 a persona
Menu Natura
Uovo colante, radicchi amari, scorzonera, dragoncello, limone salato
Risotto Carnaroli , latte e castagne affumicate al camino, vin cotto, Muschio
Euro 42,00 a persona
Menu Tradizione
Euro 45,00 a persona
