I nostri
Menu
TERRITORIO
Un antipasto, un primo ed un secondo a scelta, più un dolce alla carta
85,00€
Antipasti
Cruda di Fassona, orto croccante, bagna caoda leggera, nocciola Gentile, Santa Barbara
Gallina azienda agricola Varesio cotta nel brodo di fieno, giardiniera, pesto di foglie di carote, grifola frondosa
Primi
Plin di faraona, azienda Agricola Varesio glassati al Marsala, corteccia di topinambur
Risotto Carnaroli Gran Riserva in bianco, porri di Cervere, salampatata di Teresa, polvere di martin sec, vin brulè
Secondi
Il fritto misto della nostra Tradizione
Scamone di fassone piemontese alla brace, sedano rapa, ortaggi, riduzione al Nebbiolo
Maialino arrosto, cipolla ripiena all’amaretto, birra Rabel, albicocca fermentata, cicoria dell’orto
ESSENZE & CONSISTENZE
La Ricerca, l'Evoluzione, la mia Filosofia
120,00€
4 emozioni iniziali
Brassicacee, cracker d’erbe di montagna, ricotta al fieno
Capriolo, barbabietola, rafano, pera
Sottobosco, gemme d’abete
Salmerino alpino, rumex acetosa, mandorla fermentata, levistico
Ravioli di dente di leone, giuggiole glassate, seirass fumè, artemisia
Ramen in Canavese
Lumache, mais Ostenga, aglio ursino
Piccione cotto in padella, frutti neri, erbe amare
Verbena, grano saracena
Frutteto
(Menu servito per tutto il tavolo)
E’ possibile un percorso degustazione vino in abbinamento di 6 calici a 70,00€
MENU ORTO
60€ escluso il vino
3 piatti a scelta dalla Carta tra quelli con il simbolo 
La Carta
Antipasti
Uovo colante, tartare di broccoli e pistacchi tostati, salsa all’aglio nero, tartufo nero
Radici di montagna ai carboni, carote al prugnolo, broccoletti, zabaglione di larice
Primi
Plin di faraona azienda agricola Varesio glassati al Marsala, corteccia di topinambur
€ 23,00
Bottoni di cardo gobbo liquido, mirtilli fermentati, castagne al fume d’abete, toma di Beppe
€ 20,00
Risotto Carnaroli Gran Riserva in bianco, porri di Cervere, salampatata di Actis, polvere di martin sec, vin brulè
€ 23,00
Ramen in Canavese, tajarin di canapa, ortaggi, uovo di quaglia, fondo di bucce, miso di piattella di Cortereggio
€ 20,00
Spaghettoni Pastificio Gentile, cozze, cime di rapa, bottarga di muggine
€ 28,00
Tajarin 25 tuorli al coltello, burro di montagna, Tartufo Bianco d’Alba
€ 50,00
Secondi
Carciofo ripieno, radicchio precoce, wafer di spinacino, uva passa, aglio nero fermentato, canapa
Tome d’alpeggio e caprini della nostra selezione
Dessert
Menu pranzo
LUNEDÌ, GIOVEDÌ E VENERDÌ
Menu Classico € 40,00
Cruda di Fassona, tenere erbe, salsa all’uovo, ricotta al fieno
Ravioli di coniglio di cascina, borragine
Dessert
Un calice di vino
Acqua e caffè
Menu Gourmet € 45,00
Risotto Carnaroli Gran Riserva, zucca mantovana, salsiccia di Bra, fonduta di blu del Moncenisio
Fassone alla brace di bosco, riduzione al Nebbiolo, cipolla rossa, fagiolini
Dessert
Un calice di vino
Acqua e caffè
Menu Natura € 40,00
Tradizione € 35,00
Gardenia Restaurant
