Essere chef viene prima di tutto, eppure viene sempre assieme a qualcosa.
Viene assieme all’amore per il territorio e alla ricerca continua di un racconto fatto di ingredienti, esperienza, innovazione e fantasia. Viene dopo aver trovato il centro della storia che vogliamo raccontare, cucinando per noi e per gli altri. Nel cuore e nella realizzazione della cucina dello chef Mariangela ci sono le erbe selvatiche, che raccoglie fra le valli del Canavese, in Valchiusella e nell’anfiteatro morenico, valli e terre incontaminate, dove gli abitanti portano avanti il lavoro agricolo con integrità e rispetto della natura. 

Le erbe vengono studiate, conservate e protette e sapientemente utilizzate nei piatti, stagione dopo stagione, con passione, eleganza e creatività. 

Il percorso di apprendimento dello chef sulle erbe selvatiche inizia più di 20 anni fa seguendo i consigli e le nozioni, prima delle magistre d’erbe della Valchiusella, un gruppo di donne che da decenni porta avanti attività e didattica sull’argomento, tramandando di generazione in generazione ricette e conoscenze di botanica popolari, poi con un grande maestro, Mauro Vaglio, L’erbolaro.

Dal 2014 nasce anche un importante collaborazione con Lucia Papponi, Foraging Experience, etnobotanica ed esperta di fitoalimurgia, docente presso la Fondazione Minoprio di Como. Con lei ogni anno nel periodo primaverile vengono organizzate passeggiate di foraging e laboratori esperienziali alla ricerca e conoscenza delle erbe. Nella sezione eventi del nostro sito e sui social troverete tutte le informazioni su corsi ed esperienze.