I nostri
Menu Degustazione
TERRITORIO & NATURA
Tradizione Innovazione & Libertà della Natura
Antipasti
Cruda di Fassona, maionese alla senape, salsa al vermouth, Artemisia, frutti neri
Trota di torrente Cascina Boetto, Crescione, Rumex Acetosa, mela selvatica
Primi
Ravioli di Erbe amare, giuggiole glassate, Artemisia, toma brusca
Risotto Carnaroli Gran Riserva, zucca, mosto cotto, mandorle, cicoria, Cerfoglio
Secondi
Fassona piemontese ripiena di Erbe e Lardo cotta alla brace, Orto del giorno, riduzione di Violà
Rognone in padella, salsa di senape, hummus di barbabietola, Kale
Petit farci piemontesi: cipolla di Andezeno, peperone quadro, cavolo di Montalto, aglio nero
4 portate: un antipasto, un primo, un secondo, un dessert a scelta
85,00€ escluso il vino
RACCONTI DI TERRA & FUOCO
Percorso Essenze e Consistenze
"La mia Terra si trasforma nel piatto.
Semplicità diventa eleganza nella mia cucina"
IL NOSTRO VIAGGIO IN 7 PORTATE
PRESERVED
Abete-cappuccio-capperi tarassaco
Magnolia-mirtilli-mandorla
Radici da Paysage a manger, levistico
Terra di sorgo e nocciola
Trota di Boetto, Crescione
Mela selvatica, Rumex Acetosa
Sottobosco Morenico
Ravioli di Erbe amare
giuggiole, Artemisia
Scarola ai carboni, salsa medievale,
Limone salato, toma dei Balmetti
Piccione, Creta di Castellamonte
Fieno Riorda e Serpillo
Elicriso, Liquerizia Fico
100,00€ escluso il vino
(Servito in condivisione per tutto il tavolo)
GRAN FRITTO MISTO
La cucina diventa festa & La tavola condivisione
Il menù Gran Fritto Misto non è disponibile in carta nella stagione estiva. È comunque disponibile su prenotazione.
Cruda di Fassona, senape, Vermouth, Insalata Selvatica
Gran Fritto misto della tradizione Piemontese
65,00 € escluso il vino
(servito in condivisione per tutto il tavolo)
La Carta
Antipasti
Cruda di Fassona, maionese alla senape, salsa al vermouth, Artemisia, frutti neri
€ 25,00
Trota di torrente Cascina Boetto, Crescione, Rumex Acetosa, mela selvatica
€ 25,00
Insalata di Gallina Az.agr Varesio, Riorda, Giardiniera all’agro di miele, crema acida al curry
€ 25,00
Sottobosco: Uovo colante, Ornithogalum Pyrenaicum, funghi, frutti, toma d’alpeggio
€ 25,00
Radici di confine Paysage a manger, il suo jus, ribes nero, terra di spezie, zabajone di larice
€ 25,00
Crudo secondo pescato: Tonno rosso, teriyaki, sgombro, gazpacho, gamberetti, prugne
€ 35,00
Primi
Ravioli di Erbe amare, giuggiole glassate, Artemisia, toma brusca
€ 25,00
Tortelli di cinghiale ,brodo di fieno, levistico, castagne al fumo
€ 25,00
Spaghettini Pastificio Gentile, mirtilli selvatici, Finferli, pesto d’Aglio ursino
€ 25,00
Risotto Carnaroli Gran Riserva, zucca, mosto cotto, mandorle, cicoria, Cerfoglio
€ 25,00
Mezze maniche in salsa di cacio, pepe, cozze, prezzemolo
€ 30,00
Secondi
Petit farci piemontesi: cipolla di Andezeno, peperone quadro, cavolo di Montalto, aglio nero
Tome d’alpeggio e caprini della nostra selezione
Dessert
Elicriso
Bavarese all’Elicriso, limone, liquirizia, sciroppo alle foglie di fico
Vacanze al sud
Cassata di Seirass, agrumi, granita al caffè leccese
Menu pranzo
LUNEDÌ, GIOVEDÌ E VENERDÌ NON FESTIVI
MENU PRANZO
Un menu a scelta tra quelli proposti (Classico, Gourmet, Natura, Tradizione)
Menu Classico
Cruda di Fassona, maionese alla senape, salsa al vermouth, Artemisia, frutti neri
Risotto Carnaroli, Porcini, mirtilli selvatici, limone, abete rosso
Dessert
Un calice di vino
Acqua e caffè, servizio
Euro 50,00 a persona
Menu Gourmet
Plin alle tre carni nel loro jus, nocciola, Parmigiano Reggiano
Fassona piemontese ripiena di erbe e lardo cotta alla brace, Orto del giorno, riduzione di Violà
Dessert
Un calice di vino
Acqua e caffè, servizio
Euro 50,00 a persona
Menu Natura
Sottobosco: Uovo colante, Ornithogalum Pyrenaicum, funghi, tartufo estivo, toma dolce
Cannoli di erbe selvatiche, Seirass fumè, limone salato, pesto di Piantaggine
Euro 45,00 a persona
Menu Tradizione
Euro 50,00 a persona
