TORNANO GLI EVENTI SULLE ERBE SPONTANEE!
VENERDI 24 MAGGIO 2024
ORE 20:00
CENA SELVATICA
MENU
Appetizer
Pancake di luppolo al miele boccioli all’agro
Tacos di insalata selvatica, olio d’artemisia, guacamole
Ornithogalum pyrenaicum , cagliata, fragoline di bosco, essenza d’ortica
Lingua, maionese di levistico, albicocche fermentate
Trota del Chiusella, rumex acetosa, gemme d’abete, spuma di mandorla
Ravioli di aiucche, pane raffermo, toma di Beppe, brodo di fieno di malga
Anatra laccata alle spezie, ciliegie, timo serpillo, suet gris
Fiori di Sambuco, limone e Gin
Rosa, rabarbaro, verbena
Tisana di erbe d’alpeggio e fiori
La nostra piccola pasticceria
Euro 70,00 Escluso vino
PER PRENOTAZIONI:
011/9832249 – info@gardeniacaluso.it
SABATO 25 MAGGIO 2024
FORAGING IN VALCHIUSELLA
Orario 9:00 – 16:00
Sabato 25 Maggio andremo alla scoperta della Valchiusella, una valle incontaminata e ricchissima delle nostre amate erbe spontanee.
Ci immergeremo in questa meravigliosa cornice insieme alla nostra etnobotanica Lucia Papponi che ci guiderà nell’esperienza del foraging in un habitat dalla biodiversità integra ma anche complessa. A seguire, pic-nic stellato a cura del Ristorante Gardenia con un menu creato ad hoc a base di erbe spontanee di stagione.
Infine, andremo a visitare Le Tome di Villa, una cantina di affinamento formaggi che opera da tanti anni sul nostro territorio e conserva un metodo, ma soprattutto una passione, che le permette di ottenere prodotti di altissima qualità proprio grazie al suo stretto rapporto con il territorio.
PROGRAMMA
Ore 09:00 – Ritrovo presso il Ristorante Gardenia
Ore 9:15 – Partenza per la Valchiusella
Ore 10:15 – Passeggiata naturalistica e foraging con Lucia Papponi
Ore 13:00 – Pic-nic stellato a cura del Ristorante Gardenia
Ore 15:00 – Visita alla cantina di affinamento formaggi Le Tome di Villa
Euro 50,00 a persona
DOMENICA 26 MAGGIO 2024
SERRA LAB
Laboratorio esperienziale sulle Erbe Spontanee
Orario 9:30 – 16:00
Si chiama fitoalimurgia la botanica delle piante alimentari, cioè lo studio delle specie vegetali orientato al loro uso gastronomico. Sebbene sia un momento di relax, svago e benessere a contatto con la natura, la raccolta delle erbe spontanee va effettuata con consapevolezza, competenza e buon senso. Il riconoscimento botanico certo delle specie è il primo passo.
Le erbe selvatiche vanno raccolte in zone salubri dalla natura incontaminata: nei campi non coltivati, dove si presuppone non siano stati sparsi anticrittogamici o azoto, nei boschi e lungo i bordi dei ruscelli di montagna lontani dai pascoli; e preferibilmente in quota.
Di ogni erba va scelta solo la parte edibile effettivamente utilizzata in cucina, che varia di pianta in pianta, rispettando la sua crescita. La pulizia e la conservazione, infine, sono parte integrante della raccolta.
Domenica 26 Maggio dedicheremo la giornata ad un laboratorio esperienziale sulle Erbe spontanee con Lucia Papponi, etnobotanico e Mariangela Susigan, Chef del Ristorante Gardenia.
PROGRAMMA
Ore 9:30 Ritrovo presso Ristorante Gardenia
Ore 9:45 – 12:30 Laboratorio esperienziale sulle erbe spontanee nella serra dell’orto (Introduzione alla fitoalimurgia ed etica-
Riconoscimento di circa 50 specie e classificazione botanica )
Ore 13:00 – 15:30 Light lunch con 4 piatti a base di erbe spontanee abbinati a 2 calici di vino delle Cantine Crosio
Euro 90,00 a persona
PER INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI
Solange 340/3915650
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