Tre Stelle per la sostenibilità
Siamo orgogliosi di annunciare che per i prossimi 2 anni, fino al 2027, il Ristorante Gardenia ha ottenuto il massimo della valutazione per lo Standard Food Made Good della Sustainable Restaurant Association!
Dal 2010, la Sustainable Restaurant Association (SRA) ha definito lo standard per le aziende alimentari e delle bevande sostenibili, collegando le aziende di tutto il mondo per accelerare il cambiamento verso un settore dell’ospitalità che sia innovatore nell’ambito sociale e rispettoso dell’ambiente.
Questo obiettivo viene raggiunto attraverso la più grande certificazione di sostenibilità al mondo, specifica per il settore, il Food Made Good Standard.
Lo standard viene assegnato a ristoranti e altre attività di ristorazione in tutto il mondo che soddisfano una serie di criteri rigorosi e misurabili in tre aree principali: Approvvigionamento, Società e Ambiente.
La certificazione mira a incoraggiare, supportare e riconoscere le pratiche di sostenibilità nel settore della ristorazione a livello globale.
Lo Standard Food Made Good adotta una visione olistica e globale di cosa dovrebbe significare la sostenibilità per il settore dell’ospitalità: certifica il lavoro dei ristoranti che non solo riducono al minimo gli sprechi alimentari, le emissioni di carbonio o il consumo di acqua, ma implementano politiche di approvvigionamento sostenibile, progettano menù che siano buoni sia per le persone che per il pianeta, hanno un occhio di riguardo verso il personale e si impegnano attivamente nella comunità locale.
Le tre stelle sono il risultato di un lavoro di analisi delle modalità operative del Ristorante sotto 3 aspetti:
Approvvigionamento delle materie prime, Società, Ambiente.
Ottenere 3 stelle significa lavorare mantenendo standard elevati rispetto ai tre temi, che si suddividono in diversi settori.
I nostri punteggi:
La valutazione è molto precisa e selettiva e vogliamo condividere con voi le parole della giuria di valutazione:
“Durante la valutazione è emerso chiaramente che il Ristorante Gardenia si concentra fortemente sulla celebrazione del territorio del Canavese, dal sostegno alla biodiversità al rafforzamento dell’economia locale.
Il team collabora a stretto contatto con piccoli produttori che coltivano ingredienti stagionali e tradizionali con un impatto ambientale minimo, effettuando anche acquisti anticipati prima del raccolto per garantire agli agricoltori una sicurezza finanziaria.
I menu sono ricchi di verdure di stagione, molte delle quali raccolte direttamente dal proprio orto o provenienti da aziende agricole locali di fiducia che visitano regolarmente.
La chef raccoglie anche erbe selvatiche di montagna e tutta la carne viene acquistata attraverso filiere trasparenti con certificazioni chiare.
Gli scarti alimentari vengono compostati in loco, compresi gli scarti organici dell’orto.
Sono anche bravissimi a condividere questo approccio con il mondo esterno – i loro clienti, il loro team e il pubblico – per sensibilizzare e ispirare gli altri.
Partecipano a eventi come il festival della cultura gastronomica Alchemica e collaborano con CIAC Formazione per mantenere vive le tradizioni locali e condividerle con la comunità.
La sua politica di assunzione mira a creare opportunità per donne, madri single e altre persone in difficoltà economiche o sociali.
Complimenti a tutto il team per l’impegno profuso nel creare un impatto positivo sull’approvvigionamento, sulla società e sull’ambiente.”
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